低咖啡因咖啡好嗎?

因為表姐剛生完小孩，還在哺育小嬰兒階段，為了要給小朋友完整的營養，但又想偶爾偷嚐一下咖啡的美味(天下的媽咪為了小貝比都犧牲大了><)，所以今天問我有沒有低咖啡因咖啡……

這讓我想到低卡可樂、二合一即溶咖啡、低脂牛乳……等，既要滿足人類對美食的慾望，但又想讓身材維持健康、窕窈，所產生的人工產物。雖然這些東西在剛被研發出來時，確實讓人覺得世界變得更美好了，可以大口吃喝、不用運動，又不會增加身體的負擔!!!(眼睛愛心)

但這些東西最近卻慢慢被發現，原來低卡可樂的人工代糖對身體並不好，而二合一即溶咖啡為了讓口感好喝，脂肪竟然比三合一即溶咖啡高了一倍有餘， 全脂乳製品反而讓民眾更不容易得糖尿病，且更不容易胖 。

如果可以食用到原本就健康營養的全食物，為何要用便宜行事的心態去食用人工加工品呢?

雖然目前有很多單位致力於生產天然低咖啡因咖啡，但目前最大問題是，咖啡因是咖啡樹抵禦病蟲害的武器，咖啡因含量較低，代表其產果量與抗病力也較弱，生產成本很高，且提升了使用農藥來防治病蟲害的風險。

根據歐美食藥管理單位對低咖啡因的規定，咖啡因須佔咖啡豆重量0.03%以下，因此目前世面上較廣為流傳且價格上較易讓大眾接受的低咖啡因咖啡，多為用原本的生豆在送烘焙之前，事先經過特殊處理法，移除96%-98%的咖啡因，而這都會造成咖啡豆物理性和化學性本質的改變，影響咖啡豆原有風味。

目前常用的低咖啡因處理法有三種：

1.溶劑萃取法：

將咖啡豆以高溫、高壓蒸氣加熱，使豆表膨脹，增大和液體的接觸面積，之後置入二氯甲烷(CH3CI)溶劑，萃出咖啡因，此為直接萃取法。較不會移去太多咖啡風味。

另一種間接萃取法，將咖啡豆裡的咖啡因和其他成分溶分溫水中，導出咖啡精華液放入另一個容器，然後加入二氯甲烷，將咖啡因萃出，之後再經過加熱使咖啡因隨著萃取溶液蒸發掉，最後再將不含咖啡因的咖啡精華液導入原先的咖啡豆內，較直接萃取法流失較多咖啡風味。

2.瑞士水處理法

將咖啡豆裡的咖啡因和其他成分溶分溫水中，以活性碳萃取精華液中的咖啡因，然後再將不含咖啡因的咖啡精華液導入原先的咖啡豆內，此法強調不使用任何化學藥劑，成為注重健康考量的另一選擇。但價格昂貴，且風味上亦流失不少。

3.二氧化碳萃取法

咖啡豆在烘焙時會產生大量二氧化碳，經過高壓之後會成液狀，經由已經蒸氣處理過的咖啡豆，即可除去咖啡因，又不會影響咖啡豆內的其他物質，這種處理法能使咖啡豆不受損傷，色擇形體也不會受到改變，但此種處理法需在大氣壓力兩百倍至三百倍的特殊環境下才能完成，設備需巨額投資，目前市場上以此種萃取法處理的咖啡非常稀少。

在烘焙過程中，咖啡因會隨著烘焙程度愈深而愈低，且在沖泡咖啡的方式上咖啡因亦會隨著和咖啡粉接觸的時間長短而變化，接觸時間愈長咖啡因溶出愈多。

其實低咖啡因或無咖啡因產物的出現，主要是為了不能攝取咖啡因的患者，但卻反而增加罹患心臟病的風險，就像人工代糖的誕生亦主要是為了糖尿病患者設計，一般健康的人根本不需要特地喝這些「人工」低咖啡因產品，且經過製藥廠處理後，咖啡豆風味只有正常咖啡豆的60%左右。

想游泳就不要怕穿比基尼!(這樣對嗎?) ; 敢在沙灘上漫步就不要怕被海水打溼 ; 想吃美食就不要怕胖??? 想喝牛奶請真的養一頭牛，然後概括承受牠的體脂肪@@ ; 既然你喝的都叫「咖啡」了，請一併吞下「咖啡因」XD

不過，Meedori在此提醒大家，任何東西過與不及都有風險，咖啡因每日建議攝取含量為300毫克以下，以每天不超過3杯咖啡為宜。

參考自綠十字健康網

所以，喝咖啡、吃美食~~~還是「天然」的熊好(最好)^^

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